​酱酒文化知识科普——酒的种类(一)

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酒的分类,绝大部分人都只知道白酒、啤酒、洋酒等等,而对酒有些许研究的人会知道通过多种维度将酒进行分类。在现代背景下,酒类的品种确实是非常繁多的,分类的方法也不一致,现在通常会从以下7个维度将酒进行分类。

首先是按酿造方法分类,通常可以分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三种。发酵酒顾名思义就是通过将原料进行发酵所生产的酒,像常见的啤酒、黄酒、葡萄酒等等,都是属于发酵酒的行列。将原料和酵母混合后,借着酵母的作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒,酒精度可发酵到16度左右。蒸馏酒,是将酿造过的酒进行蒸馏加工然后冷却所生产的酒,像白兰地、威士忌以及中国白酒等都属于蒸馏酒。蒸馏酒大多是酒精浓度较高的酒,酒精度最高可达到68度,是一种烈性酒。配制酒则是一种特殊的酒类,通常是在酒和酒或酒和非酒精物质中进行混合调配,属于混合的酒品,常见的有竹叶青、鸡尾酒等。

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其次是按酒精度进行分类,可以分为低度酒、中度酒和高度酒。低度酒通常是乙醇含量在20%以下的酒,大多数发酵酒和少量配置酒都在这个梯度;中度酒的乙醇含量则是在20%-40%之间,大多数配制酒都在此范围;高度酒则是乙醇含量在40%以上的酒,各种蒸馏酒均在此列,少量配制酒也能达到这个度数。

再来就是按照原料来源进行分类,通常分为白酒、黄酒和果酒。白酒是以高粱、玉米、稻米、麸皮等粮食为原料进行生产的;黄酒则大部分以稻米、玉米、小米为原料;至于果酒,顾名思义就是以各种水果为原料进行酿造。

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以上三种酒的分类方法是最基础最普通的方法,从酿造层面让更多的人懂酒、了解酒。剩下的四种分类方法将在下一期与大家共享。


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