酱酒文化知识科普——酒的种类(二)

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在上篇文章说完了酒的三种基础分类,相信大家对酒文化的了解已经广泛深刻了许多,然而这并不能全面的剖析出酒的类别。接下来就继续为大家分享另外四种维度的分类方法。

第四种是按总糖含量对酒进行分类,这种分类方法大多出现在葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒中,总糖的概念通常以葡萄糖计,可以分为干型、半干型、半甜型、甜型和浓甜型五种。

酱酒文化知识科普——酒的种类(二)-酱酒文化知识库 

第五种方法对于国人来说是比较熟悉的,那就是按照香型对酒进行分类。中国白酒的种类繁多,从原料、制曲工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境、贮存时间、贮存容器等方面的不同,决定了中国白酒各种香型的百花齐放。从以上各个因素的不同,现在大致把中国白酒传统地分为了酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型和其他香型几大类,其实近20年来还有许多创新型香型的出现,诸如兼香型、芝麻香型、馥郁香型等,因为其属于小众香型,所以都划分到了其他香型;同样,部分酒类拥有自己独特的香气和口味,其工艺也与常见工艺不同,诸如董酒的董香型,也同样划分到了其他香型的类别。

纵使香型种类繁多,但其都有着代表的品牌,酱香型白酒的代表毋庸置疑地归属到了贵州茅台,其独有酿造方式的传播也使得茅台镇出品的酒大都属于酱香型白酒;浓香型白酒的代表则是五粮液和泸州老窖;而清香型的汾酒、凤香型的西凤酒、米香型的三花酒、兼香型的口子窖酒、芝麻香型的扳倒井酒、馥郁香型的酒鬼酒以及上文提到的董香型的董酒,都是中国白酒众多香型的代表作。

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第六种方法则是按照色泽分类,这种分类方法通常针对啤酒和葡萄酒,啤酒大致分为浅色啤酒、深色啤酒和黑啤酒,而葡萄酒则分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

最后一种方法是按照曲种进行分类,分类的对象主要是中国的白酒和黄酒,其中白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒和其他糖化剂酿造酒,可以充分体现白酒原料的不同;而黄酒则分为麦曲黄酒和红曲酒。

结合前面介绍的分类方法,可以看到如何从7个不同的维度对酒进行分类,当然,分类的方法还有很多,主要目的是让世人知道酒的更多知识,然而在酿造酒这样一个微观的过程中,值得探索的还有很多,相信未来还有更多令人惊艳的东西会展现在世人的面前,我们拭目以待。

标签: 酒文化 酒的分类 酱香型白酒 酱香酒 酱香型 酱酒文化

发表评论 (已有2条评论)

评论列表

2021-05-03 14:43:46

牛逼,真够详细的。学习了。

2021-05-06 23:45:36

贵州茅台酒是酱香型白酒的代表吗?不见得吧?茅台镇这么多酱酒品牌生产厂家,酒只有一个茅台集团吗?