酱酒文化知识科普——酱香型白酒的度数

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 在酒的种类章中介绍过中国的白酒种类繁多,对于老百姓来说,最直观的出了香型以外,就是酒的度数了,酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比,我国规定是在温度20℃时检测出100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。在我国现行标准中,白酒的通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

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 熟酱香型白酒的人都知道,在众多度数中,酱香型白酒的度数普遍保持53度左右,其实对于酱香型白酒的酒精度来说,它公认的最经典的度数就是53度。这是为什么呢?原因是有学者曾经做过这么一个科学实验:“在53.94mL的纯酒精中加49.83mL水,混合物体积不是103.77mL,而是100mL,体积减少了3.77mL。”而这个实验也证明了“53度”是世界上所有的蒸馏酒中最为科学的白酒度数。”

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 53度的酱香型白酒不仅耐存放,不会越放越寡淡,且由于酒体中的酒精分子以及水分子能缔合得更为紧密,更经得起时间的磨练,酒液就会越存越香,变得醇厚、柔和。相反,低度酱香酒仅不耐存,且由于加浆降度后酒体缺香了,口味会较为寡淡。所以想要真正品尝到酱香酒的独特风味,还是选择酱香酒的经典度数——53度为佳。

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